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双黄蛋扎堆是激素所致?不对,或是新母鸡一起下蛋

來源:未知 作者:yuyu  時間:2015-05-27 12:07 人氣:

 打鸡蛋时偶然碰到一个双黄蛋,我们通常会觉得开心,认为寓意幸运吉祥,不过当陆续打到双黄蛋时,我们开始有疑问,这么多双黄蛋是有问题吗?是不是不法商人给鸡蛋添加激素?长期食用这种双黄蛋会对身体有害吗?南都记者请相关专家来解疑。

    说法1

    双黄蛋的营养价值比一般单黄蛋要高

    按理说,双黄蛋有两个蛋黄,营养价值应该比单黄蛋要高。

    [真相]

    双黄蛋和单黄蛋的营养价值没有太大区别

    食品工程博士、果壳网科普作者云无心介绍,母鸡成年之后,卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后,很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体,卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3个小时之后,卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白,然后继续前进,并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫,随着子宫液的渗入,蛋白重量增加,蛋壳膜膨胀,鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳,从而形成完整的鸡蛋。这个过程约20小时,然后鸡蛋进入阴道,短暂停留之后由子宫收缩而排出体外。

    在完全发育的健康母鸡中,这个生产流程协调配合得很好———每天产生一个卵黄,产生一个正常的鸡蛋。但是,对于那些刚刚开始下蛋的母鸡,各部位的配合还不够熟练,就可能出现“异常”。比如,产生了一个卵黄之后,“控制中心”没有收到信号,于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管,虽然增加了后续部门的负担,但这些部门稍微加点班,还是能够正常工作。于是,这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型,排出体外———双黄蛋,就这样产生了。

    根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析,二者并没有值得注意的差异。双黄蛋里有的,单黄蛋里也都有;单黄蛋里有的,双黄蛋里也不差。虽然某些成分的比例稍有不同,但差异并不大———至少对于营养而言,那点差异完全可以忽略。

    动物医院禽类门诊部王彦红表示,很多人认为双黄蛋营养价值比较高,这个看法也是错误的。“其实双黄蛋比起普通的蛋没有太高的营养价值,就像是你吃了两个蛋。”“但是,双黄蛋的胆固醇比较高,老人应当要控制食用量。”

    说法2

    双黄蛋扎堆出现,可能是鸡被打了激素

    坊间有传言:当双黄蛋扎堆出现时要注意,可能是养鸡场给鸡打了排卵针或添加有激素的饲料,形成的“激素双黄蛋”。

    市民赵小姐买了八个鸡蛋,第一天打了个双黄蛋,开心了一下,结果接二连三发现都是双黄蛋时,她开始害怕了,怀疑“人造双黄蛋”,索性把这些双黄蛋都扔了,不敢吃。

    [真相]

    有可能是“新母鸡”一起生蛋

    食品工程博士、果壳网科普作者云无心称,整体而言,双黄蛋的出现概率不算高,估计不超过千分之一。按照这个概率,碰到一次两次并不算难,但要是“经常”也就令人怀疑了。英国曾经有人碰到过6只一盒的鸡蛋全是双黄的,许多媒体纷纷报道,认为这是不可思议的“小概率事件”。

    但是,双黄蛋“扎堆出现”的概率,并不是单个双黄蛋出现的概率相乘。我们知道,双黄蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡。在这样的鸡群中,双黄蛋出现的概率就要大大高于“所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率”。比如说,这些“新母鸡”所生的蛋中,100个中就能出现一两个双黄的。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的,也就是说,在某一特定时期内,可能有大批母鸡开始下蛋,而这些蛋都是双黄几率比较高的蛋。

    此外,双黄蛋的个头比蛋黄的鸡蛋要大。而从外观不能分辨是否双黄,蛋养鸡场会按照大小把鸡蛋分开,分别包装销售。如果一个养鸡场某一时期正好是一批母鸡开始下蛋,他们出厂的大个鸡蛋中,就有可能出现“许多”双黄蛋。

    每一只母鸡都可能产下双黄蛋,有些品种的母鸡产下双黄蛋的可能性更高。在美国,还有一个农场精心挑选了一些母鸡,专门生产销售双黄蛋。他们宣称,他们的鸡蛋中超过75%都是双黄的。

    说法3

    长期食用“激素双黄蛋”,会对儿童发育有影响

    如果双黄蛋真的是打激素生出来的,那么长期食用自然会影响儿童发育。

    [真相]

    即使对母鸡使用激素也不意味着能进入到鸡蛋

    食品工程博士、果壳网科普作者云无心认为,既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的,那么使用激素,是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢?虽然双黄蛋可能是由母鸡自然生长产生的,但市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在?理论上说,不能排除这样的可能,但现实中可能性微乎其微。

    “不法商贩”要做非法生意,总是为了“牟利”,而“用激素产生双黄蛋”能否为他们带来非法利润呢?一方面,双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少,卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征,但打破之前并不能判断出来,也就无法靠“双黄”来卖出高价。另一方面,目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素,所以既没人研究更没有商业化生产。即使存在那样的激素,也必定是“价格高效率低”。

    其实,即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋,激素影响的也是母鸡——— 激素作为信号,忽悠母鸡多产生了一个卵黄。但是,这并不意味着激素就会进入到鸡蛋中,更谈不上对人体有害。